深圳某酒店廚房中有數(shù)臺天然氣煤氣煙灶，在食物翻炒，烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機(jī)化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能。現(xiàn)在要符合國家節(jié)能減排的要求和相關(guān)法規(guī)，擬對這些油煙進(jìn)行凈化環(huán)保治理，相關(guān)資料如下：

1) 在廚房工作過程中，由于動(dòng)植物油脂，天然氣煤氣等化石燃料導(dǎo)致油煙的成分復(fù)雜，保航固態(tài)，氣體，液體的分子，去除難度高。
2) 處理油煙的溫度：100℃ 左右，管道的煙氣溫度腳高，還有會火星進(jìn)入煙道，對設(shè)備適應(yīng)性，安全性要求極高。

二、技術(shù)分析和目標(biāo)效果
廚房工作過程中，會產(chǎn)生大量油煙和廢氣。目前國內(nèi)中餐飯店、食堂所使用的燃?xì)庠罹撸饕ǔ丛?、低湯灶、大鍋灶、蒸箱等，所用灶頭為鼓風(fēng)燃燒器(爐頭)：普通的參數(shù)為220V，0.6KW，50Hz，一般是2500~3000m³/h一個(gè)爐頭計(jì)算，該酒店15個(gè)灶頭油煙排放量為45000m³/h，普通的水浴和機(jī)械方式去除率很低，直接采用靜電除一體設(shè)備也達(dá)不到滿意的效果，根本過不了環(huán)保審查。

目標(biāo)效果：煙氣排放符合《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB16297-1996）的要求，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放；堅(jiān)持安全、經(jīng)濟(jì)、適用，并兼顧美觀的原則。
 
三、油煙凈化工藝流程

工藝流程說明：餐廳酒店廚房揮發(fā)出來的油煙廢氣，經(jīng)過管道送到我司熱交換降溫器中，降溫后的煙氣進(jìn)入餐飲靜電式煙霧凈化設(shè)備，在高壓靜電的作用下，煙氣中的絕大部分油份被濾除掉（電場凈化率≥98%），然后再由引風(fēng)機(jī)直接抽風(fēng)排放。
 
四、設(shè)備的工作原理及特點(diǎn)
 

 天清佳遠(yuǎn)®餐飲油煙凈化設(shè)備是除油煙技術(shù)是利用高壓靜電在電場中捕捉油煙、油霧粒子裝置。是陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電粒子被陽極所吸附，以達(dá)到清除油煙。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙及油霧粒子的粒徑要小得很多。而且電場中電子的密度很高，油煙在電場中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場中的荷電是遵循包括電場荷電和擴(kuò)散荷電等機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結(jié)果是煙塵粒子被吸附到陽極上。因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的電能主要用來發(fā)射電子和推動(dòng)煙塵粒子，其獨(dú)特的電場設(shè)計(jì)決定電場與空氣不產(chǎn)生機(jī)械力作用，因而靜電場的能耗較小，阻力也較小，無須使用大壓力風(fēng)機(jī)，設(shè)備的總能耗比起其他除油煙方式要小，也是最好的除油煙方式。
 

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