隨著社會越來越進步，也隨著餐飲行業(yè)的技術(shù)發(fā)展，很多油煙污染也是越發(fā)越嚴重，導(dǎo)致這兩年環(huán)保不斷的打擊，不過餐飲業(yè)也是目前主要的問題，不過對于一些大型城市，人們的消費需求也越來越大，針對油煙污染很多人就忘記了，直到已經(jīng)嚴重污染了，才知道問題的嚴重性。

 

　　那么現(xiàn)在科學(xué)發(fā)展越來越好，技術(shù)也越來越成熟，油煙凈化器的凈化方式也越來越多，在油煙凈化器技術(shù)上，已經(jīng)有：慣性分離、液體洗滌、吸附、靜電沉積、熱氧化焚燒、催化劑凈化等油煙凈化技術(shù)的油煙凈化器。

 

　?。?）慣性分離法。慣性分離技術(shù)的原理是油煙在慣性的作用下，使得油煙氣流運動方向發(fā)生改變，從而使油煙氣中顆粒物質(zhì)脫離氣流，到達沉積面。根據(jù)這種方法設(shè)計出的設(shè)備，結(jié)構(gòu)簡單，能耗較少，但是其去除效率較低，通常為50%～70%，極易粘附，不易清理。目前這一方法的單一應(yīng)用已不再適用，應(yīng)作為預(yù)處理方法與其他技術(shù)聯(lián)合使用才能達到其作用。

 

　?。?）液體洗滌法。液體洗滌法的原理是用吸收液吸收煙氣中的污染物，使其從氣相轉(zhuǎn)移到液相中，進而使污染物得以去除。這種方法的關(guān)鍵在于吸收液對于油煙氣中的吸收效果，一般采用堿性的液體處理效果會好些，但濃度不宜過高，因為會對設(shè)備造成腐蝕。用液體洗滌法的設(shè)備較簡單，去除效率高，但是使用過的吸收液，若處理不當，將會造成二次污染，目前洗手液的處理方法尚未成熟，因此此技術(shù)未得到廣泛使用。

 

　　（3）吸附法。吸附法原理是利用吸附介質(zhì)吸附油煙中的污染物，從而達到效果。這種方法不僅能去除污染物，還對油煙的氣味有明顯的凈化作用，應(yīng)用這種方法的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，油煙去除率高達85%～95%。但是設(shè)備剛運行時效果好，隨著運行時間的變長，油煙開始附著在吸附質(zhì)上，并且吸附層逐漸增厚，因此吸附能力逐漸下降，運行阻力加大使得運行費用增加，到達一定程度還需要更換吸附質(zhì)。

 

　?。?）過濾法。過濾法原理是油煙氣經(jīng)過由親油型高分子濾料制作的濾層，污染物被截留下來，從而達到過濾效果。其過濾效果與濾料性質(zhì)、濾速、功率素有關(guān)。其凈化率較高，據(jù)資料統(tǒng)計高達80%～92%，但是過濾層很容易達到飽和，有噪聲產(chǎn)生，所以需要對噪聲進行處理。這種設(shè)備還需經(jīng)常更換濾料，使得成本增加，且使用過后的濾料若不合理處理還會造成二次污染。

 

　　（5）靜電法。靜電法原理是油煙在高壓電場中利用陰極發(fā)射的電子與空氣分子碰撞，使油煙顆粒帶電，在電場的作用下運動到極板上，進而被收集，達到油煙凈化的效果。應(yīng)用這種方法的設(shè)備的優(yōu)點是占地面積和運行阻力、噪聲均比較小，油煙顆粒去除率高達85%～95%，缺點是制作成本高，運行能耗高，氣味無法去除。且極板的清洗技術(shù)還有待進一步研究，也是今后的研究重點。

 

　?。?）熱氧化焚燒法。熱氧化焚燒法的原理是利用熱推進的氧化反應(yīng)，將油煙中有毒有害的成分轉(zhuǎn)化成無毒無害的物質(zhì)，達到油煙凈化作用。這種方法技術(shù)復(fù)雜，國外采用此種技術(shù)較多，油煙中物質(zhì)燃燒較完全，熱效率高，氮化物的排放較低，油煙凈化效率高。但設(shè)備成本及運行、維修費用較高，不適用于中小型的餐飲單位，適合大型油炸企業(yè)和餐飲業(yè)。

 

　?。?）催化氧化法。催化凈化法其原理是在一定溫度條件下，油煙在催化劑的催化作用將油煙物質(zhì)轉(zhuǎn)化成水蒸氣和二氧化碳，實現(xiàn)凈化功能。采用這種方法的設(shè)備成本價格高，在國外應(yīng)用廣泛，凈化效果好，并且能除去異味。適合于中小型餐飲單位及家庭。該方法今后的研究方向在于催化劑效能的提高和載體的改良等方面。

 

　?。?）復(fù)合式法。復(fù)合法是將兩種或兩種以上的油煙處理技術(shù)復(fù)合到一起，使其達到一種效果好且高效的處理效果。常見的有慣性分離和靜電方法結(jié)合。因為其高效性，符合中國的可持續(xù)發(fā)展的理念，今后復(fù)合法處理油煙將會是重點研究方向之一。